Devido à crise econômica ocasionada pelo novo coronavírus, muitos brasileiros perderam seus postos de trabalho e tiveram que se reinventar para garantir uma renda. Com diversos cursos ofertados de forma on-line, o período de isolamento social serviu para que muitos adquirissem experiência em novas áreas, como a gastronomia, cuja demanda de serviços e produtos teve aumento devido a quarentena.
Pensando em ajudar quem optou por empreender na crise, o professor da disciplina de Confeitaria do curso de Gastronomia da UNINASSAU - Centro Universitário Maurício de Nassau Fortaleza, Paulo César Bandeira, ensina duas receitas práticas e econômicas para preparar em casa.
Receita 01: Banoffee
Ingredientes: 200g de biscoito; 10g de manteiga; 100g de doce de leite; 10g de gelatina; 50g de açúcar cristal; 5 unidades de banana prata madura; 200g de creme de leite fresco; 50g de açúcar refinado; Canela e Cacau em Pó
Modo de preparo:
1. Processe os biscoitos até obter uma farofa fina. Derreta a manteiga e jogue por cima da farofa. Misture para que a farofa fique um pouco úmida. Forre o fundo da forma de fundo falso e também as laterais, com até 3cm de altura. Leve ao forno por 3 min.
2. Coloque o doce em um recipiente, amasse uma banana, coloque canela a gosto. Hidrate a gelatina, misture tudo e coloque sobre a massa de biscoito já em temperatura ambiente.
3. Corte 3 bananas em rodelas, derreta o açúcar com um pouco de água e coloque as rodelas da banana e deixe 3 minutos em fogo médio. Deposite as bananas sobre o doce de leite.
4. Bata o creme de leite fresco. Coloque a banana e polvilhe o cacau por cima. Deixe gelar por 1 hora e sirva.
Receita 02: Verrine
Ingredientes
200g chocolate em branco; 60g creme de leite fresco; 100g de açúcar refinado; 200g de morango; 50ml de creme de leite; 5ml de essência de baunilha; 400g de queijo mascarpone; 200g de goiabada; 10ml de suco de uva ou vinho; água; 40g de amêndoas; 40g de nozes; Açúcar cristal e limão.
Modo de preparo:
1. Ganache – Misture o chocolate picado com o creme de leite fresco e leve ao micro-ondas, em temperatura média, de 30 em 30 minutos até derreter. Coloque em um saco de confeitar. Reserve.
2. Picar as amêndoas e torre em frigideira. Acrescente as nozes também picadas. Acrescente o açúcar e deixe por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Bata o mascarpone com o creme de leite na batedeira. Coloque em um saco de confeitar e reserve.
4. Faça a geleia de morango com as frutas o açúcar e o limão. Na falta do mascarpone, a preparação pode ser feita substituindo por cream cheese e creme de leite.
5. Inicie a montagem da Verrine com a preparação do queijo, depois ganache, geleia e praliné. A montagem deve ser servida em recipiente de vidro deixando uma borda superior sem as camadas.
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